Personnellement j'associe le QUINCY à des apéritifs avec des dips. Petits légumes divers (carottes, broccolis, champignons, fenouils, ..) finement coupés que l'on tempe dans des sauces au fromage blanc battu aromatisées (bleu, pesto,...).Sinon un céleri branche dont on retire les fils, dont le creux est tapissé d'un mélange de fromage bleu (rocquefort, Causse) et de beurre. L'acidulé du légume, la souplesse de la pâte, et un Quincy frais.
En entrée chaude, ne pas passer à coté du boudin blanc truffé (l'hiver) revenu doucement à la poêle dans un beurre salé. On déglace en fin de cuisson avec un verre de Quincy et on laisse réduire la sauce.
Apprécié de tous et particulièrement des enfants.
Avant le dessert, une association de noisettes fraîches et de fromage de chèvre pas trop sec (crottins, Selles, Pouligny) en petites bouchées avec un pain campagnard croustillant.
Bon appétit, Jean-Charles Borgnat. Email : jcborgnat@aol.com
Pour des recettes associées aux vins du centre Loire (Sancerre, Mennetou, Quincy, Reuilly, Pouilly, etc...) contactez le BIVC WWW.vins-centre-loire.com.
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